凍干機(jī)的凍干過(guò)程主要包括預(yù)凍、升華干燥、解析干燥、后處理這幾個(gè)階段，具體如下：

1. 預(yù)凍：

   - 目的：將物料中的水分凍結(jié)成固態(tài)冰，為后續(xù)的升華干燥做準(zhǔn)備。這一步驟非常關(guān)鍵，預(yù)凍效果的好壞直接影響到凍干產(chǎn)品的質(zhì)量。

   - 操作方式：

       - 慢速冷凍：將預(yù)先準(zhǔn)備好的物料放入冷阱，蓋好保溫蓋，然后打開(kāi)壓縮機(jī)開(kāi)始預(yù)凍。這種方式下物料溫度下降相對(duì)緩慢，形成的冰晶較大。

       - 快速冷凍：先打開(kāi)壓縮機(jī)，待冷阱腔溫度下降到一定程度后，再將物料放入冷阱進(jìn)行預(yù)凍。這樣可以使物料迅速降溫，形成的冰晶較小。

2. 升華干燥：

   - 原理：在低溫低壓的環(huán)境下，使物料中凍結(jié)的冰直接升華為水蒸氣，從而去除物料中的水分。

   - 過(guò)程：

       - 第一階段（大量升華階段）：此階段制品溫度要低于其共晶點(diǎn)（物料中的水與其他成分共同形成的結(jié)晶溫度）。擱板溫度需加以控制，提供適量的熱量，以維持升華所需的能量。雖然擱板和制品溫度差異較大，但由于板溫、凝結(jié)器溫度和真空溫度基本不變，升華吸熱比較穩(wěn)定，制品溫度相對(duì)恒定。隨著物料自上而下逐漸干燥，冰層升華的阻力逐漸增大，制品溫度會(huì)小幅上升。當(dāng)肉眼看不到冰晶存在時(shí)，大部分水分已被除去，此階段基本結(jié)束。

3. 解析干燥：

   - 目的：主要是去除與固體結(jié)合較強(qiáng)的吸附水，進(jìn)一步降低物料的含水量，以達(dá)到產(chǎn)品的最終要求。

   - 操作：在升華干燥階段結(jié)束后，提高加熱溫度，但仍要控制在不引起物料熱變性的范圍內(nèi)。此時(shí)系統(tǒng)內(nèi)的水蒸氣壓力下降，通過(guò)持續(xù)保持高真空狀態(tài)，使物料中的吸附水逐漸解吸并被排出。

4. 后處理：

   - 卸料：凍干結(jié)束后，向干燥室內(nèi)注入氮?dú)饣蚋稍锟諝馄瞥婵眨缓笠瞥鑫锪?。由于凍干后的物料具有龐大的表面積，吸濕性很強(qiáng)，所以卸料操作需要在相對(duì)濕度低、溫度適宜、塵埃少的密閉環(huán)境中進(jìn)行。

   - 半成品選別：對(duì)凍干后的產(chǎn)品進(jìn)行挑選，去除不合格的產(chǎn)品。

   - 包裝：選擇合適的包裝材料和方式對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝，以防止產(chǎn)品吸潮、氧化等，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和儲(chǔ)存期。